1¼ liter kippebouillon; 500 gram champignons: de helft wit, de andere helft kastanjebruine; 1 flinke ui, 1 teen knoflook, mespuntje thijm (niet te veel!) 1 glas witte wijn, 1 theelepel citroensap, een mespuntje cayennepeper, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

De ui en de knoflook klein snijden en fruiten in 2½ eetlepel lekkere olijfolie. Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe. Meebakken tot ze beginnen te slinken.

Afblussen met het wijntje en voeg de bouillon toe. De thijm, het citroensap, de cayennepeper en de peterselie toevoegen. Verhitten tot het begint te koken en uitzetten. 10 Minuten laten trekken.

Et voilà, madame.